アメリカに住んでると、日本食が、かなりお高いです。
しかも、人工甘味料とか、よくわからないものも、入っていますし。
去年から、梅干しを手作りしています。
今年の梅干し作りについて、備忘録的に書いていきます。
もくじ
SHIROって梅？プラム？
地元のファーマーズマーケットで、SHIROという名前のプラムが売られています。
ウェブで調べたところ、どうやら、①白加賀とよばれる梅干し用の梅、もしくは➁Japanese plumの品種のプラムだそうです。
たぶん、わたしが見つけたのは、後者のプラムのような気がします。
去年は、紫のプラムで梅干しを漬けました。今年は、このSHIROでつけてみます。
材料
SHIRO プラム ２Pints （約800g）
塩（米国のアマゾンで買えた沖縄の塩）120g
クエン酸 16g
（割合としては、プラムを100％としたときに、塩は15％、クエン酸は2％です。）
手順
１）洗って、へたをとり、ペーパータオルで拭く
２）プラムをビニール袋に入れる。（400gを一つのビニール袋に入れました）
３）塩とクエン酸を混ぜたものを、プラムに加えて、全体になじませる
４）プラムの重さの1.8倍の重しを乗せて、２週間ほど置いていく
５）一日に１回、梅と塩をやさしく混ぜる。
６）14日後、天日干しにする
７）4日間ほど、外で天日干しにする。一日に１回、梅をひっくり返す
８）天日干しが終わった梅に、もみしそを加える。
割合は、プラムが100％なら、もみ紫蘇は20％だそうな。
つまり、プラムが250gなら、もみ紫蘇は50g
９）梅酢を加えて、冷蔵保存
下書きですが、アップしておきます。
梅づくりが進み次第、写真をアップしますね。
読んでくださって、ありがとうございます。
みせん♡
